Les repas sont pour moi bien plus qu’un simple moment de restauration. Ils représentent des instants de partage, de convivialité, et de bonheur, où chacun doit se sentir inclus et choyé, quelle que soit son histoire alimentaire. Dans un monde où tant de choses sont discriminantes, il est essentiel pour moi de veiller à ce que le plaisir et la joie soient les seules émotions présentes à table. C’est ainsi que l’idée de la cuisine inclusive a pris racine dans mon approche culinaire chez CSiBon.
Pourquoi la Cuisine Inclusive ?
Mon engagement envers la cuisine inclusive est né de ma conviction profonde que personne ne devrait être exclu d’un repas en raison d’allergies, de croyances ou de régimes alimentaires spécifiques. Pour moi, cuisiner pour tous signifie offrir des plats qui peuvent être adaptés aux besoins de chacun, sans pour autant sacrifier la saveur ou la qualité. Il s’agit de créer une expérience culinaire où chaque convive se sent bienvenu et respecté, où le plaisir de la dégustation est partagé par tous.
Comprendre et S’adapter aux Différents Régimes Alimentaires
Lorsque je cuisine au food truck (dit « la cusine à roulettes ») lors des événements publics, je propose toujours une version végétale d’un plat ou d’un sandwich, ainsi qu’une option sans gluten qui peut également être végétalienne. Ces plats sont parfois cuisinés à la minute pour s’adapter aux besoins spécifiques des clients. En ce qui concerne mon activité traiteur, la carte de saison comprend des finger foods qui conviennent à divers régimes alimentaires, et chaque menu de service à table est pensé en collaboration avec mes clients pour s’assurer qu’il réponde parfaitement à leurs attentes.
Cependant, il est important de noter que bien que je prenne toutes les précautions possibles, les plats et pâtisseries sont préparés dans un atelier qui manipule divers allergènes, ce qui peut entraîner la présence de traces.
Les Défis de la Cuisine Inclusive
Créer des plats pour divers régimes alimentaires est un défi qui exige créativité, rigueur, et beaucoup de recherche. Plutôt que de simplement remplacer des ingrédients dans une recette existante, je m’efforce de concevoir des recettes originales et gourmandes, exemptes des allergènes ou des ingrédients problématiques. Je me documente en permanence, goûte souvent, et explore sans cesse de nouvelles alternatives pour maintenir la qualité et la saveur de chaque plat.
Moments de Satisfaction et de Reconnaissance
Il n’y a rien de plus gratifiant pour moi que de voir un client me remercier, les yeux pétillants, pour avoir pris en compte ses restrictions alimentaires. Lors d’un mariage, par exemple, une invitée végétarienne allergique à la mangue et aux arachides a été touchée par l’attention que nous avons portée en lui préparant sur place des bouchées spécialement adaptées, lui permettant ainsi de participer pleinement au cocktail. Un autre souvenir marquant est celui d’une tarte au chocolat sans blé ni lactose, qui a enchanté les papilles de yogis lors d’une retraite yoga où j’ai eu la chance de cuisiner.
L’Influence de Mon Passé Médical
Mon expérience en tant qu’infirmière m’a profondément influencée dans ma vision de la cuisine. J’ai été témoin de l’augmentation des allergies alimentaires, notamment chez les enfants, et j’ai vu à quel point les choix alimentaires peuvent être discriminants. La table, pour moi, est le reflet du monde : un lieu où chacun doit avoir une place. Je crois fermement que la table doit rester un espace de paix et de partage, où la tolérance règne en maître. C’est pourquoi je m’efforce de rendre mes repas aussi inclusifs que possible, en évitant la rigidité des interdits alimentaires et du comptage de calories, en prônant une cuisine de plaisir saine et gourmande.
Allier Goût et Santé
Pour marier goût et santé, je m’inspire des échanges avec mes partenaires producteurs et d’autres professionnels de la cuisine. C’est principalement à travers ces partages que je découvre de nouvelles idées et que je développe des recettes savoureuses tout en respectant les restrictions alimentaires. Les produits frais et de saison occupent une place primordiale dans mes créations. Ils sont non seulement synonymes de qualité, mais ils réduisent également le risque d’allergies. Par exemple, une de mes clientes intolérante au gluten peut parfaitement consommer le pain de mon boulanger, préparé avec des blés anciens.
Une Communication Essentielle avec Mes Clients
Pour comprendre et répondre aux besoins alimentaires spécifiques de mes clients, la communication est cruciale. Dès le premier contact, je demande systématiquement s’il existe des restrictions alimentaires à prendre en compte. Ensuite, je travaille en étroite collaboration avec mes clients pour personnaliser un menu qui répond à ces besoins, tout en offrant une expérience culinaire mémorable pour tous les convives lors de mariages mais aussi de réunion de travail.
Mon dernier défi ? Créer un menu 100% végétal pour des amateurs de viande lors d’un séminaire. J’ai relevé le challenge avec passion, et il semble que j’ai réussi à les surprendre ! À en juger par leurs sourires et leurs assiettes vides, je crois bien les avoir conquis !
Conseils pour une Cuisine Plus Inclusive
À tous ceux qui souhaitent rendre leurs repas plus inclusifs, je dirais : laissez-vous inspirer par la Nature. Elle offre une richesse infinie de solutions pour tous les régimes. Soyez créatifs, osez vous éloigner des conventions, et cuisinez avec tolérance et passion. En faisant cela, vous assurerez que chacun se sente bienvenu à votre table, et que vos repas deviennent des moments de véritable partage et de bonheur.
